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Rigatoni au pesto de noix et ricotta

publié le 23 novembre 2022

Je vous partage une recette de pâtes originale et délicieuse : des linguine au pesto de noix et ricotta. Vous verrez, vous allez impressionner vos invités.

Photo : Alexandre Bibaut

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 500g de rigatoni
  • 100g de cerneaux de noix
  • 1 gousse d’ail
  • 150g de ricotta
  • 50g de parmesan râpé
  • 2 branches de persil plat
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate 
  • 100 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

La préparation

  • Mettre une grande casserole d’eau avec du sel à bouillir pour les pâtes.
  • Dans une poêle à sec, faire revenir à feu moyen les cerneaux de noix jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, réserver et laisser refroidir.
  • Dans un robot mixeur, ajouter l’ail, les noix, le parmesan en morceaux et mixer jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.
  • En continuant à mixer, ajouter petit à petit l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Saler, poivrer.
  • Dans un bol, mélanger le pesto et la ricotta.
  • Mettre les rigatoni à cuire (et enlever 3 minutes au temps de cuisson indiqué sur le paquet).
  • Dans une poêle style wok, verser 2 louches d’eau de cuisson et y délayer le mélange noix/ricotta, ajouter également le concentré de tomate. 
  • Quand les pâtes ont cuit le temps de cuisson conseillé – 3 minutes, verser dans la sauce et bien mélanger à feu moyen.
  • Ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire pour avoir une belle sauce onctueuse.
  • Servir dans des assiettes creuses et parsemer de persil haché et de cerneaux de noix.

Bon appétit !

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