Gyozas de queue de lotte aux saveurs asiatiques

publié le 4 avril 2024

Les gyozas sont des véritables pépites de la cuisine asiatique. Manger un gyoza c’est comme manger un petit nuage de bonheur.

Je vous propose une version avec une farce de queue de lotte. Je vous conseille vivement de la tester !


Personnes

24 gyozas

Préparation

30 minutes

Cuisson

45 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

Pour la farce :

  • 24 feuilles de pâtes de gyoza
  • 300 gr de filet de queue de lotte
  • 2 jeunes oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cm de gingembre
  • 4 branches de coriandre
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 ml d’eau + 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre

Pour le bouillon :

  • 750 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin asiatique
  • 1 sachet de bouillon de poule Ariaké
  • 1 cuillère à soupe de miso blond Barley
  • 1 branche de citronnelle
  • 2 petits piments
  • 2 gousses d’ail
  • ½ oignon rouge
  • 8 baies de poivre sansho
  • 1 barquette de pousses radish
  • 1 gros radis rose + 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

La préparation

Préparation des gyozas :

  • Dans un mixeur, mettre la lotte coupée en petits morceaux, avec le gingembre, l’ail et les jeunes oignons et le piment.
  • Mixer petit à petit et rectifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel et de la coriandre hachée.
  • Garnir chaque feuille de pâte à gyoza de farce, les fermer.
  • Faire cuire dans une poêle avec quelques gouttes d’huile de sésame.
  • Ajouter 100 ml d’eau dilué avec 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, fermer le couvercle et laisser cuire quelques minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.

Préparation du bouillon :

  • Faire infuser le sachet de bouillon de poule dans 750 ml d’eau, ajouter le bâton de citronnelle, l’oignon rouge, le piment, les baies de sansho, le vinaigre de vin asiatique, 2 gousses d’ail, à feu doux durant 45 minutes.
  • Tailler le radis rose en bâtonnets et le faire mariner dans le vinaigre de riz.
  • Après 45 minutes de cuisson, passer le bouillon au chinois et le remettre sur feu doux. Ajouter le miso et couper le feu.
  • Dresser le bouillon dans les assiettes, ajouter les radis pickles, les gyozas et les pousses de radish.

Bon appétit !

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