Crêpes Suzette

publié le 3 février 2023

S’il y a bien une version des crêpes que j’adore, c’est la crêpe Suzette ! Son origine daterait de 1896. Elle aurait été inventée à Monté-Carlo par un cuisinier pour le futur roi Edouard VII, venu accompagné d’une dame nommée Suzette.


Personnes

4 crêpes Suzette

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Desserts, Recette

Les ingrédients

Pour les crêpes :

  • 750 ml de lait demi écrémé
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café d’arôme de vanille
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 275 à 300g de farine
  • 50g de beurre
  • Un peu de beurre pour la cuisson

Pour la sauce :

  • 3 oranges sanguines (le jus de deux et l’autre pour couper des tranches)
  • 10 cl de triple sec
  • 30g de beurre
  • 30g de sucre

La préparation

  • Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre.
  • Ajouter l’arôme de vanille.
  • En alternance, ajouter la farine et le lait.
  • Terminer en ajoutant le beurre.
  • Pour mélanger, je conseille toujours de la faire au fouet électrique.
  • Dans une poêle à crêpe très chaude, faire fondre un tout petit peu de beurre clarifié et déposer la pâte.
  • Retourner la crêpe quand elle obtient une belle coloration.
  • Répéter l’opération jusqu’à la fin de la pâte.

Pour la sauce Suzette :

  • Dans une autre poêle, verser le sucre et les morceaux de beurre froid.
  • Laisser fondre à feu doux jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.
  • Zester une orange et tailler les zestes en fines lamelles.
  • Ajouter le jus d’orange sanguine au beurre suzette.
  • Laisser réduire quelques minutes et ajouter les zestes.
  • Déposer une crêpe dans la sauce et la plier en quatre.
  • Recommencer avec 3 autres crêpes.
  • Ajouter le triple sec et flamber.
  • Laisser réduire encore 2 minutes et servir avec quelques tranches d’orange.

Bon appétit !

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