• Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre.
• Ajouter l’arôme de vanille.
• En alternance, ajouter la farine et le lait.
• Terminer en ajoutant le beurre.
• Pour mélanger, je conseille toujours de la faire au fouet électrique.
• Dans une poêle à crêpe très chaude, faire fondre un tout petit peu de beurre clarifié et déposer la pâte.
• Retourner la crêpe quand elle obtient une belle coloration.
• Répéter l’opération jusqu’à la fin de la pâte.

Pour la sauce Suzette :

• Dans une autre poêle, verser le sucre et les morceaux de beurre froid.
• Laisser fondre à feu doux jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.
• Zester une orange et tailler les zestes en fines lamelles.
• Ajouter le jus d’orange sanguine au beurre suzette.
• Laisser réduire quelques minutes et ajouter les zestes.
• Déposer une crêpe dans la sauce et la plier en quatre.
• Recommencer avec 3 autres crêpes.
• Ajouter le triple sec et flamber.
• Laisser réduire encore 2 minutes et servir avec quelques tranches d’orange.