- La première chose à faire est de mettre les oeufs et le beurre à température ambiante & de préparer vos pesées (1H avant).
- Mettre votre four à chauffer sur 160° chaleur tournante.
- Chemiser votre plat à cake. C’est une étape importante également. Vous allez passer du beurre sur tout les cotés puis mettre un peu de farine. Cette action s’appelle « CHEMISER un plat ».
- Séparer les blancs des jaunes.
- Dans le bol du robot KitchenAid, mettre les jaunes d’oeufs et les faire mousser sur vitesse 2. Quand ils sont mousseux, ajouter le sucre.
- Mettre sur vitesse 4 et faire blanchir votre mélange (c’est à dire que les jaunes et le sucre doivent devenir très clair).
- Battre les blancs en neige.
- Préparer le beurre pommade. Mettre dans un cul de poule, le beurre a température ambiante, il sera plus facile à travailler.
- Bien le mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
- Ajouter le beurre à la préparation oeuf – sucre petit à petit et ensuite la farine petit à petit également. Mélanger sur vitesse 2.
- Sortir le bol du robot et ajouter à la main les blancs d’oeufs. Attention mélanger l’aide d’une maryse très délicatement pour ne pas les casser.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger tout doucement à la main.
- Mettre la préparation dans votre moule et enfourner pendant 1h15.
- Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau. Il doit ressortir sec et sans amalgame de pâte.
