Waterzoï de poisson • Leslie en Cuisine

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Waterzoï de poisson

publié le 2 mai 2023

Le waterzoï de poisson est un plat traditionnel provenant de la Flandre. C’est un plat à base de poisson cuit dans un bouillon crémeux à base de légumes et d’herbes. Le nom « waterzoï » signifie « eau épaissie » en néerlandais. Cela décrit parfaitement la texture du plat.

Ce waterzoï peut être préparé avec différents types de poissons. Faites-vous plaisir.

Personnes

4 à 5 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : carottes, crevettes, légumes, poisson, poissons, Recette Instagram, sole, waterzoï

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

2 échalotes
2 branches de céleri
1 blanc de poireau
8 jeunes carottes
1 fenouil
8 pommes de terre grenaille
25g de beurre
1 feuille de Laurier
2 branches de persil plat
1 branche de thym
1 litre de bouillon de poisson
½ citron jaune
600g de filet de poisson (cabillaud, saumon, loup de mer…)
120g de crevettes grises épluchées
120 ml de crème culinaire
1 jaune d’œuf
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

La préparation

Tailler en petits dés les échalote, le céleri, les carottes et le fenouil.
Tailler le poireau en tronçons puis en morceaux de 1 cm d’épaisseur.
Bien laver tous les légumes avant de commencer.
Eplucher les pommes de terre grenaille.
Dans une cocote, faire suer l’échalote et les légumes (pas les pommes de terre) à feu doux dans 25g de beurre.
Après 3 à 4 minutes, ajouter le bouillon de poisson à couvert, le laurier, le thym, les branches de persil et les pommes de terre.
Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Ajouter les morceaux de poisson taillés en gros cubes et laisser cuire 5 minutes.
Débarrasser le poisson dans un plat.
Mélanger la crème avec le jaune d’œuf, le jus de citron, le sel et le poivre.
Verser le mélange crème/œuf dans le bouillon de légumes et bien mélanger.
Ajouter les crevettes grises.
Dans une assiette creuse, verser le bouillon de légumes puis garnir de poisson.