Rigatoni alla Norma • Leslie en Cuisine

Rigatoni alla Norma

publié le 12 septembre 2022

Cette semaine, j’ai rencontré Julien et Benoît du groupe Delta pour préparer une recette ensemble. Julien est végétarien, Benoît aime les pâtes, j’ai donc décidé que nous cuisinerions des rigatoni alla Norma.

C’est une spécialité qui nous vient tout droit de Sicile. Pour la réussir, il faut 1) bien faire griller les aubergines et 2) parsemer le plat final de ricotta salée sans modération.

Photo : Alexandre Bibaut

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes + 1h pour dégorger les aubergines

Cuisson

30 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : alla Norma, aubergine, épicé, pates, pâtes, piquant, recette facile, ricotta, rigatoni, rigatoni alla Norma

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

500g de rigatoni
500 ml de pulpe de tomate
2 aubergines
200g de ricotta salée
2 gousses d’ail
1 poignée de basilic
1 bon filet d’huile d’olive
100 ml d’huile de cuisson
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

La préparation

Mettre l’eau à bouillir pour vos pâtes.
Tailler les aubergines en gros cubes, les déposer dans une passoire avec 1 cuillère à soupe de gros sel et bien mélanger. Les couvrir d’un poids et les laisser égoutter durant 1h.
Émincer l’ail.
Râper la ricotta.
Dans une poêle type wok, verser l’huile d’olive et à feu doux y faire revenir l’ail.
Ajouter la pulpe de tomate, le sel, le poivre, baisser le feu au minimum et laisser cuire 30 minutes.
Dans une autre poêle, faire frire les dés d’aubergine dans l’huile de cuisson.
Quand elles sont bien dorées, les réserver sur un papier absorbant.
Quand les pâtes sont cuites (bien enlever 2 minutes au temps de cuisson indiqué sur le paquet), les verser dans la sauce et bien mélanger durant 1 minute.
Ajouter les aubergines et mélanger à nouveau.
Ajouter le basilic.
Servir et râper de la ricotta salée par-dessus le plat.