Envie d’un plat réconfortant revisité avec les saveurs de saison ? Ce parmentier printanier au jus de vin rouge est la recette idéale pour les soirées fraîches du mois d’avril. On y retrouve tout ce qu’on aime dans un hachis parmentier maison : une viande mijotée savoureuse, une purée onctueuse et une belle croûte croustillante, le tout relevé par des légumes de printemps comme les petits pois et les jeunes carottes. Facile à préparer, convivial et gourmand, ce parmentier revisité deviendra vite un incontournable pour un dîner familial ou un vendredi soir cocooning.
Parmentier printanier
Pour
5 personnes
Préparation
25 minutes
Cuisson
35 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 500 g de viande hachée (bœuf)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 c. à s. de concentré de tomate
10 cl de vin rouge
1 c. à c. de cassonade
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Légumes de printemps :
150 g de petits pois (frais ou surgelés)
3 jeunes carottes
2 oignons nouveaux
Pour la purée :
600 g de pommes de terre
30 g de beurre
10 cl de lait
1 poignée de ciboulette fraîche
Sel, poivre
Pour le topping croustillant :
40 g de chapelure ou panko
30 g de parmesan
20 g de beurre fondu
Maintenant
On passe à l’action!
- Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une eau salée pendant environ 20 minutes départ à l’eau froide, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail. Faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter la viande hachée et la faire bien colorer. Incorporer le concentré de tomate et mélanger. - Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire quelques minutes pour obtenir un jus riche et légèrement sirupeux.
Ajouter la cassonade, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. - Couper les carottes en petits dés, ajouter à la viande avec les oignons nouveaux émincés.
- Faire cuire 2 minutes à l’eau bouillante les petits pois et les ajouter à la viande.
- Égoutter les pommes de terre et les écraser. Ajouter le beurre, le lait chaud et la ciboulette ciselée. Assaisonner.
Préchauffer le four à 200°C. - Dans un plat, déposer la viande aux légumes, puis recouvrir de purée.
Mélanger la chapelure, le parmesan et le beurre fondu, puis répartir sur le dessus. - Enfourner 20 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
Ajoute une touche de zeste de citron dans la purée → ça réveille tout le plat sans qu’on comprenne pourquoi.Ne surcuits pas les légumes → ils doivent rester légèrement croquants pour contraster avec la purée.
Bon appétit !
