Ces pâtes aux saucisses italiennes, à la truffe et à la trévise, je pourrais les mettre à la carte de mon resto. La chair à saucisse bien dorée adoucit la petite amertume de la trévise (le radicchio), et la truffe parfume le tout. Mon astuce pour une sauce qui enrobe bien les pâtes ? Je garde une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter. C’est le genre de plat doublement réconfortant pour lequel je prévois toujours un peu trop de pâtes… et il n’en reste jamais. La trévise est une salade d’hiver, qui se tient bien à la cuisson, c’est une super façon d’ajouter un légume moins connu dans un plat.
Malfadine saucisse italienne, truffe, trévise.
Pour
4/5 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
25 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 1 oignon rouge
6 saucisses au fenouil et à la truffe
10 cl de vin blanc sec
1 c. à café de fond de veau en pâte (facultatif)
1 salade trévise
10 cl de crème culinaire
1 c. à café de tapenade de truffe (facultatif)
500 g de malfadine
Sel
Poivre
Huile d’olive
Truffe fraîche (facultatif)
Maintenant
On passe à l’action!
- Émincer finement l’oignon rouge. Retirer la peau des saucisses et émietter la chair.
- Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la chair des saucisses et faire colorer quelques minutes à feu vif.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque complètement. Ajouter le fond de veau et mélanger.
- Émincer la trévise, l’ajouter dans la poêle et laisser tomber quelques minutes.
- Verser la crème, ajouter la tapenade de truffe et laisser mijoter à feu doux. Poivrer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Pendant ce temps, cuire les malfadine dans une grande casserole d’eau bouillante salée en les gardant bien al dente. Prélever une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Ajouter les pâtes directement dans la sauce. Verser un peu d’eau de cuisson et mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe parfaitement les pâtes.
- Servir immédiatement et terminer, pour les grandes occasions, avec quelques lamelles de truffe fraîche.
Ne pas noyer les pâtes sous la crème. L’eau de cuisson riche en amidon permet de lier et d’émulsionner la sauce pour obtenir quelque chose de beaucoup plus soyeux.
Bon appétit !
