Une escalope dorée, une panure qui croustille et une viande qui reste bien moelleuse à l’intérieur ! C’est le défi que m’a lancé Teddy Bear pour ma série Pas de panique, c’est basique.

Une escalope panée, ça paraît tout simple. Pourtant, entre une panure qui se détache, une viande trop sèche et une croûte qui manque de croustillant, il y a quelques pièges à éviter.

Mon petit secret ? Mélanger de la chapelure classique et de la chapelure panko, cette chapelure japonaise aux flocons plus gros et plus aérés. Résultat : une croûte bien dorée, légère et terriblement croustillante.