Orecchiette saucisse italienne, petits pois, citron, sauce au Gruyère AOP

Des orecchiette ultra gourmandes à la saucisse italienne, petits pois et citron, nappées d’une sauce crémeuse au Gruyère AOP 🤍
Une recette de pâtes facile, rapide et pleine de caractère, où le côté salé de la saucisse rencontre la fraîcheur du citron et la douceur des petits pois. Le tout relevé par une sauce fondante et ultra soyeuse au fromage, parfaite pour un repas réconfortant du quotidien.

Une recette réalisée en partenariat avec les Fromages de Suisse.

Pour

4/5 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

400 g d’orecchiette
300 g de saucisse italienne (chair)
2 échalotes
200 g de petits pois (frais ou surgelés)
2 jaunes d’œufs
80 g de Gruyère AOP d’alpage râpé
1 citron (zeste)
Huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin

Maintenant
On passe à l’action!

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les orecchiette selon les indications du paquet.
Réserver une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Émincer finement les échalotes.
Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
Ajouter la chair à saucisse émiettée et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Incorporer les petits pois et cuire encore 3 à 4 minutes pour qu’ils restent bien verts et légèrement croquants.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le Gruyère AOP râpé et 3 à 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la préparation.
Ajouter les orecchiette égouttées dans la poêle avec la garniture. Mélanger.
Hors du feu, verser le mélange œufs + fromage et mélanger immédiatement pour enrober les pâtes d’une sauce crémeuse et nappante.
Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la texture.
Terminer avec le zeste de citron, du poivre noir et éventuellement un peu de fromage râpé supplémentaire.

Ne jamais ajouter les jaunes d’œufs sur le feu pour éviter qu’ils ne coagulent.L’eau de cuisson est essentielle : elle permet d’émulsionner la sauce et de la rendre brillante et onctueuse

Bon appétit !