Cheesecake basque salé à l’Appenzellerin® et raisins rôtis

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9 octobre 2026

Cheesecake basque salé à l’Appenzellerin® et raisins rôtis

L’entrée parfaite pour surprendre tes invité.es ! On fête l’arrivée su nouvel Fromages de Suisse l’Appenzellerin® avec une recette gourmande et surprenante ! Très facile à réaliser, je suis certaine que vous allez adorer.

Une recette réalisée en collaboration avec les Fromages de Suisse -Publicité-

Pour

6 à 8 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

35 à 40 minutes

Difficulté

moyen

Les ingrédients

Pour le cheesecake :
500 g de fromage frais nature
200 g d’Appenzellerin® finement râpé
4 œufs
200 ml de crème entière
25 g de fécule de maïs
Poivre noir
Une pincée de noix de muscade
Pour les raisins rôtis :
400 g de raisins noirs ou rouges
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre noir
Estragon (pour le service)

Maintenant
On passe à l’action!

Préchauffer le four à 220 °C en chaleur traditionnelle.
Chemiser un moule à charnière de 18 cm avec deux grandes feuilles de papier cuisson froissées, en les laissant largement dépasser du moule. Le papier ne doit pas être parfaitement lisse : les plis donnent au cheesecake basque son aspect caractéristique.
Faire chauffer doucement la crème dans une casserole, sans la porter à ébullition. Ajouter 150 g d’Appenzellerin® et mélanger à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un saladier, assouplir le fromage frais à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant doucement pour ne pas incorporer trop d’air.
Ajouter la fécule tamisée, du poivre et une pincée de noix de muscade. Verser progressivement la crème à l’Appenzellerin® et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporer les 50 g d’Appenzellerin® restants finement râpés. Ces petits morceaux renforceront le goût du fromage dans le cheesecake.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être très coloré, presque brûlé, tandis que le centre doit encore trembler lorsque l’on bouge légèrement le moule.
Laisser refroidir dans le moule pendant au moins 2 heures. Le cheesecake va retomber légèrement : c’est normal.
Raisins rôtis
Déposer les raisins dans un petit plat allant au four. Ajouter l’huile d’olive.
Faire rôtir à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que certains grains commencent à éclater et que le jus devienne légèrement sirupeux. Déglacer au vinaigre, poivrer