Velouté de queues et épluchures d'asperges • Leslie en Cuisine

Velouté d_épluchures d_asperges blanches

Velouté de queues et épluchures d’asperges

publié le 1 mai 2021

Vous n’avez pas envie de jeter les queues et les épluchures de votre botte d’asperges? Faites-en un velouté d’asperges blanches. Pour cela, l’idéal est de garder l’eau dans laquelle vous aurez cuit les asperges.

Personnes

2 personnes

Préparation

5 minutes

Cuisson

15 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : asperge, entrée, printemps, soupe, velouté

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

Les épluchures et queues de 1kg d’asperges
70 cl d’eau de cuisson des asperges
1 bouillon cube de légumes ou de volaille
1 cuillère à soupe de crème fraîche (pour en faire un velouté)
Poivre du moulin

La préparation

Laver les épluchures et les queues d’asperges.
Dans l’eau de cuisson encore chaude ou réchauffée, faire dissoudre 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille.
Plonger les épluchures et les queues d’asperges dans le liquide et faire cuire pendant 15 minutes.
Mixer.
Passer la préparation au chinois (passoire) en veillant à bien presser les épluchures pour récupérer le maximum de liquide.
Faire réchauffer la soupe juste avant de la servir.
Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide ou fraîche épaisse.
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire et du poivre.