Velouté d_épluchures d_asperges blanches

Velouté de queues et épluchures d’asperges

publié le 1 mai 2021

Vous n’avez pas envie de jeter les queues et les épluchures de votre botte d’asperges? Faites-en un velouté d’asperges blanches. Pour cela, l’idéal est de garder l’eau dans laquelle vous aurez cuit les asperges.

 


Personnes

2 personnes

Préparation

5 minutes

Cuisson

15 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Entrées, Quel temps, Recette

Les ingrédients

  • Les épluchures et queues de 1kg d’asperges
  • 70 cl d’eau de cuisson des asperges 
  • 1 bouillon cube de légumes ou de volaille
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (pour en faire un velouté)
  • Poivre du moulin

La préparation

  • Laver les épluchures et les queues d’asperges.
  • Dans l’eau de cuisson encore chaude ou réchauffée, faire dissoudre 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille.
  • Plonger les épluchures et les queues d’asperges dans le liquide et faire cuire pendant 15 minutes.
  • Mixer.
  • Passer la préparation au chinois (passoire) en veillant à bien presser les épluchures pour récupérer le maximum de liquide.
  • Faire réchauffer la soupe juste avant de la servir. 
  • Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide ou fraîche épaisse. 
  • Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire et du poivre.

Bon appétit !

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