Potage Dubarry, émietté de truite saumonée et amandes effilées • Leslie en Cuisine

Potage Dubarry, émietté de truite saumonée et amandes effilées

publié le 19 novembre 2020

Le potage Dubarry est un classique de la cuisine française. C’est une soupe à base de chou-fleur, de pommes de terre et de bouillon.

Je vous partage ma version réconfortante à souhait.

Photo : Alexandre Bibaut

Personnes

4 à 6 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Potage, Recette

Les ingrédients

La préparation

Laver le chou fleur et le blanc de poireau.
Émincer finement le poireau et couper des bouquets de chou-fleur.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux.
Faire fondre le blanc de poireau sans coloration durant 2 minutes.
Ajouter une pincée de sel puis la farine et bien mélanger pour obtenir un roux.
Ajouter le bouillon et bien mélanger.
À la première ébullition, ajouter le chou-fleur et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps-là, faire torréfier les amandes dans une poêle et émietter la truite saumonée.
Ajouter la crème, porter à ébullition et mixer.
Si votre velouté est trop épais, vous pouvez y ajouter un peu de lait.
Servir avec l’émietté de truite et les amandes effilées.