Pâte à tartiner maison – chocolat / noisette

publié le 2 mai 2020

Si simple pourtant je n’en avais jamais fait !
J’ai donc été voir la recette d’un pâtissier que j’adore Christophe Michalak et puis je l’ai arrangée à ma sauce.
J’ai réduis le sucre et remplacé la poudre de lait ( je n’en avais juste pas).
Honnêtement c’est hyper bon, gourmand puis sur du pain maison c’est juste une tuerie… Vous n’avez plus d’excuse, aux fourneaux !


Personnes

1 gros pot

Préparation

20 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Basiques, Recette, sucré

Les ingrédients

  • 270 gr de noisettes
  • 2 cuillères à soupe de pâte de noisette non sucrée
  • 120 gr de sucre de canne
  • 80 gr de sucre impalpable
  • 150 gr de chocolat au lait  (j’ai utilisé le cote d’or chocolat au lait mmmmh)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 10 ml de lait entier

La préparation

  • Allumer votre four sur chaleur tournante à 200°.
  • Sur une plaque de votre four, mettre une feuille de silicone ou du papier sulfurisé.
  • Déposer vous noisettes dessus et enfourner pendant 20 minutes (attention de jeter un oeil toutes les 5 minutes pendant cette étape de torréfaction.)
  • Préparer une autre plaque avec une feuille de silicone. Dans un poêlon, faire fondre le sucre de canne pour obtenir un caramel. Ne pas tourner dans le sucre, il doit fondre doucement à feu moyen. Si il colore trop, ne pas hésiter à mettre une cuillère à soupe d’eau. C’est une étape où il faut être prudent. Le caramel ça brûle !
  • Quand votre caramel est prêt, c’est à dire fondu avec une belle couleur blonde, le couler sur votre plaque et le laisser durcir.
  • Quand vos noisettes sont torréfiées, les laisser refroidir et les mettre dans un torchon. Fermer le torchon avec une main et frotter avec l’autre. Cette étape va permettre d’enlever la peau des noisettes.
  • Dans un robot mixeur (le Food Procesor de KitchenAid démarre à 129 € et il est TOP), mettre la moitié des noisettes et le caramel grossièrement cassé en morceaux. Faire tourner sur vitesse 2 pendant 1 minute pour obtenir un pralin (Une pâte assez sèche).
  • Ajouter la pâte de noisette en pot et mixer 30 secondes.
  • Enlever cette pâte de votre robot et réserver.
  • Dans un bain marie faire fondre le chocolat cassé en morceaux, à feu doux (OUBLIER le micro-onde, ça brûle le chocolat & en plus les ondes c’est pas top pour la santé).
  • Dans le même robot, mettre le reste des noisettes, le sucre impalpable, l’huile, le chocolat fondu, le lait et mixer 1 minute à vitesse 2.
  • Ajouter le pralin et mixer à vitesse rapide pendant 2 minutes pour obtenir une belle pâte avec une texture un peu plus solide que le ‘Nutella’ ( Là, c’est certain vous voyez tous la référence hahaha).
  • Transvaser votre pâte dans un pot en verre. Cette pâte se conserve au frigo 2-3 semaines. Veiller à la sortir du frigo quelques minutes avant dégustation qu’elle reprenne la température ambiante.

Bon appétit !

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