Paglia e fieno comme à Liège

Pour la petite histoire, ces tagliatelle sont un mélange de tagliatelle aux œufs et aux épinards, paille et foin pour la traduction.

Ici à Liège on les prépare avec du hachis mélange / du jambon / des champignons, j’ai donc simplement interprété cette recette classique de nombreux restaurants liégeois.

Photo : Alexandre Bibaut

Pour

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

1/2 oignon jaune
2 gousses d’ail
500g de champignons bruns
2 tranches de jambon à l’os
Un peu de persil plat (facultatif)
Huile d’olive
250g de hachis mélangé porc & bœuf
10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de volaille)
Piment d’Espelette
25 cl de crème fraîche
2 cuillères à café de concentré de tomates
500g de pâtes Paglia e fieno (paille et foin, mélange de tagliatelle natures et aux épinards)
Parmesan râpé
Sel et poivre noir du moulin

Maintenant
On passe à l’action!

Peler et émincer l’oignon, éplucher et presser les gousses d’ail. Tailler les champignons en brunoise (le fait que ce soit des petits morceaux est important car ça se fond dans la viande et c’est ce qui apporte un intérêt à ce plat). Faire bouillir l’eau salée pour les pâtes.
Émincer le jambon très finement et hacher le persil.
Dans une poêle style wok, faire revenir l’oignon et l’ail, à feu doux, dans un peu d’huile d’olive. Quand les oignons sont translucides, ajouter la viande et mettre le feu plus fort.
Après 4 à 5 minutes, ajouter le jambon, faire revenir 1 minute et déglacer au vin blanc. Ajouter les champignons et le piment d’Espelette. Faire cuire, 2 à 3 minutes et ajouter la crème et le concentré de tomates. Bien mélanger, cuire 1 minute puis éteindre le feu.
Faire cuire les pâtes, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les verser dans la sauce. Réchauffer, 1 minute et servir avec le persil et du parmesan râpé.

Bon appétit !