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Oeuf mollet, purée de chou-fleur et asperges
Une recette locale, de saison, qui va régaler les papilles de tes invités : l’oeuf mollet, purée de chou-fleur et asperges blanches.
Pour
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
20 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 8 oeufs bio
- ½ chou-fleur
- 100 ml d’eau
- 100 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe de pâte de miso blond
- 2 tranches de saumon fumé
- 8 asperges blanches
- Un poignée de jets de poireaux
- 25 gr de beurre
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Maintenant
On passe à l’action!
- Mettre un poêlon d’eau froide à frémir et y faire cuire les oeufs 6 minutes.
- Détailler le chou-fleur en bouquet et le faire cuire dans une casserole avec l’eau et le lait durant une vingtaine de minutes.
- Éplucher les asperges et les tailler en petits tronçons.
- Quand les œufs sont cuits, les plonger dans un bol d’eau froide et puis les écailler.
- Quand le chou-fleur est cuit, mixer et ajouter la pâte de miso. Bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse.
- Dans une poêle à feu moyen/fort, faire sauter les asperges dans un peu de beurre fondu et assaisonner.
- Couper des cubes dans le pain et les faire sauter dans la même poêle.
- Tailler les tranches de saumon fumé finement.
- Dressage dans des assiettes creuses. Une fine couche de purée puis 2 œufs coupés en 2, quelques pointes d’asperges, un peu de saumon fumé et quelques jets de poireaux. Finir par les croutons de pain.
Bon appétit !
