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Gratin de pommes de terre et chou fleur au Cantal

publié le 23 février 2021

40 cm de diamètre, 40 cm de hauteur, 40 kg… Voilà pour les mensurations de ce fromage à pâte pressée non cuite venu d’Auvergne. Aujourd’hui, c’est une recette de gratin de pommes de terre et de chou-fleur accompagné de ce fromage délicieux que je vous propose ! Un vrai plat au four qu’on adore manger pendant un hiver un peu rude… 


Personnes

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

10 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 1 petit chou-fleur 
  • Une vingtaine de petites pommes de terre à chair ferme (grenaille)
  • 8 tranches épaisses de lard fumé 
  • Un bloc de Cantal de 200 gr 
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 noix de beurre 
  • 500 ml de lait 
  • 200 gr d’Emmental râpé
  • Noix de muscade râpée
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  • Détailler le chou-fleur en bouquets de taille moyenne.
  • Éplucher les pommes de terre.
  • Couper le lard en gros lardons. 
  • Couper le Cantal en lamelles. 
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y cuire le chou-fleur pendant 5 minutes. Égoutter et réserver au chaud. 
  • Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. 
  • Pendant ce temps, préparer une béchamel en commençant par faire fondre le beurre. Y ajouter la farine et laisser cuire quelques minutes en remuant, puis ajouter le lait petit à petit en remuant constamment et en laissant cuire à feu moyen pour que la sauce épaississe. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. 
  • Hors du feu, ajouter l’Emmental râpé (en garder un peu pour le gratin). 
  • Égoutter les pommes de terre. 
  • Disposer le chou-fleur au centre d’un plat à quiche et le napper de béchamel au fromage. (sauce Mornay) 
  • Parsemer avec le reste d’Emmental râpé. 
  • Dans une poêle, faire revenir les lardons, puis ajouter les pommes de terre et mélanger. 
  • Disposer les pommes de terre au lard autour du chou-fleur dans le plat à quiche et les recouvrir de lamelles de Cantal. 
  • Enfourner pendant 10 minutes sous le gril.

Bon appétit !

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