Fusilli aux tomates cerises, aubergines et pâte d’amande

Pour la semaine du bio, qui se tient en Wallonie du 8 au 15 juin cette année, j’ai reçu un beau grand panier avec plein de produits de nos producteurs. Ils m’ont lancé un défi de cuisiner directement la recette de fusili aux tomates cerises, aubergines et pâte d’amande, ça m’a rappelé des souvenirs !

Je vous livre ici la recette écrite mais n’hésitez pas à rendre visite à tous ces producteurs en les découvrant sur le site www.biomonchoix.be !

Pour

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

500g de fusili
12 tomates cerises
1 aubergine
2 gousse d’ail
1 à 2 oignons jeunes
2 cuillères à soupe de pâte d’amande
2 cuillères à café de bouillon de légumes OU un peu de bouillon de poule
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Maintenant
On passe à l’action!

Mettre l’eau à bouillir pour les pâtes.
Emincer les jeunes oignons et l’ail.
Tailler l’aubergine en brunoise.
Couper les tomates cerises en 4.
Dans une grande poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive l’ail et les jeunes oignons à feu très doux.
Ajouter les aubergines et laisser fondre 5 à 7 minutes.
Ajouter ensuite les tomates cerises et laisser comporter un peu.
Ajouter le bouillon et 20 ml d’eau et bien mélanger.
Saler, poivrer et ajouter la pâte d’amande.
Quand les pâtes sont cuites, enlever 2 minutes au temps de cuisson, mettre les pâtes dans la sauce et bien mélanger.
Servir avec quelques tomates cerises crues, et des jeunes oignons émincés pour décorer.

Bon appétit !