Cookies de Jean-François Piège

publié le 13 avril 2020

En ce moment le cookie explose en matière de popularité. Si il a toujours été la « pâtisserie » la plus vendue au monde, en temps de confinement sa côte à explosé.
Si vous avez déjà eu la chance d’aller manger au Clover, un des restaurants du chef doublement étoilé Jean-François Piège, vous les avez probablement goûté ! Ses fameux Cookies sont servi avec le café, de quoi terminer le repas en beauté.
En attendant de pouvoir y retourner, je vous propose sa recette (elle est sur son site), testée et approuvée par mes soins.
Notez que j’ai modifié le temps de cuisson et j’ai refais les calculs de pesée pour 12 cookies.


Personnes

12 cookies

Préparation

10 minute + repos 24h

Cuisson

12 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : chocolat, cookies, pâtisserie

Catégorie: Desserts, Recette

Les ingrédients

 

  • 182 gr de farine
  • 85 gr de sucre
  • 107 gr de cassonade
  • 107 gr de beurre salé
  • 13 gr de jaune d’œuf ( 1 œuf pour votre préparation)
  • 19 gr de blanc d’œuf
  • 20 gr d’extrait de vanille
  • 190 gr de chocolat noir (des pépites ou des gros morceaux)
  • 3 gr de baking Powder

 

La préparation

  • Sortir le beurre du frigo pour qu’il se ramollisse.
  • Tamiser la farine et la baking powder dans un bol. Laisser de côté.
  • Battre au mixeur le beurre en crème et ajouter le sucre jusqu’à obtention d’une texture légère au bout de cinq minutes.
  • Ajouter l’œuf et mélanger.
  • Ajouter la vanille et remuer.
  • Ajouter la mixture laissée de côté en début de recette et mélanger au Robot KichenAid 5 min.
  • Ajouter les morceaux de chocolat sans les casser.
  • Entourer la pâte obtenue dans du film transparent et la mettre au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.
  • Apposer la pâte en différentes petites boules sur le papier sulfurisé.
  • Parsemer le de sel de mer (optionnel) et faites cuire pendant près de 12 minutes à 150 degrés.
  • Puis transférer le papier sulfurisé sur un présentoir en fer pendant dix minutes, et le laisser refroidir.

Astuce de chef

Ils doivent être mous en sortant du four, c’est normal ! 🙂

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