• Enlever 4 feuilles du chou et les cuire à l’anglaise 7 minutes.
• Les faire refroidir en les glaçant. 
• Enlever la membrane de la feuille.
• Émincer le reste du chou très finement.
• Émincer le poireau en julienne.
• Dans une poêle, à feu doux, faire fondre le beurre ; ajouter le chou et le poireau et faire suer durant 10 à 15 minutes.
• Ajouter le curry, le sel, un peu de poivre et réserver.
• Émincer finement la Mortadella Bologna IGP et l’ajouter à l’embeurrée.
• Placer la feuille de chou sur une feuille de film alimentaire, la farcir avec l’embeurrée de chou et la rouler finement.
• Dans un poêlon, faire revenir l’échalote ciselée dans un peu de beurre, déglacer au vin blanc, crémer et émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Couper le rouleau de chou en biseau, ajouter l’émulsion par-dessus.

Vous pouvez préparer les rouleaux à l’avance et les réchauffer 1 minute à la vapeur avant de servir.