Chou vert en rouleaux et embeurrée aux poireaux – Mortadella Bologna IGP

publié le 28 décembre 2020

Une mise en bouche ou encore entrée pour les fêtes que j’ai réalisé avec mon ami et chef Mallory Gabsi dans mon émission « Qu’est ce qu’on mange ce soir? ».

 


Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : carnaval, chou, mortadelle, poireaux

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

  • 1 chou vert
  • 2 poireaux
  • 100 gr de beurre
  • 4 tranches de Mortadella Bologna IGP
  • 1 pincée de curry jaune
  • 200 ml de crème à 40%
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 échalote
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

La préparation

  • Enlever 4 feuilles du chou et les cuire à l’anglaise 7 minutes.
  • Les faire refroidir en les glaçant. 
  • Enlever la membrane de la feuille.
  • Émincer le reste du chou très finement.
  • Émincer le poireau en julienne.
  • Dans une poêle, à feu doux, faire fondre le beurre ; ajouter le chou et le poireau et faire suer durant 10 à 15 minutes.
  • Ajouter le curry, le sel, un peu de poivre et réserver.
  • Émincer finement la Mortadella Bologna IGP et l’ajouter à l’embeurrée.
  • Placer la feuille de chou sur une feuille de film alimentaire, la farcir avec l’embeurrée de chou et la rouler finement.
  • Dans un poêlon, faire revenir l’échalote ciselée dans un peu de beurre, déglacer au vin blanc, crémer et émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Couper le rouleau de chou en biseau, ajouter l’émulsion par-dessus.


Vous pouvez préparer les rouleaux à l’avance et les réchauffer 1 minute à la vapeur avant de servir.

Bon appétit !

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