Pour les brochettes :

• Couper les blancs de poulet en gros morceaux.
• Dans un grand bol, mélanger les épices, le sésame, la moitié de la coriandre, la moitié de l’oignon jeune, le miel, le jus et le zeste du citron vert.
• Plonger les blancs de poulet dedans et filmer.
• Mettre au frigo 30 minutes.
• Mettre le poulet sur les brochettes et cuire doucement au barbecue ou à la poêle.

Pour la salade :

• Éplucher le concombre, vider les graines, le couper en petits dés et mettre dans une passoire 30 minutes avec du gros sel.
• Nettoyer la grenade.
• Cuire l’épeautre dans 2 fois son volume d’eau avec un peu de sel.
• Bien l’égoutter et le passer sous l’eau froide.
• Tailler le reste de la coriandre et l’oignon.
• Dans un grand saladier mélanger l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable, un peu de sel, et un peu de poivre.
• Rincer les concombres et les faire égoutter.
• Ajouter la grenade, la fêta, le concombre, l’épeautre et les herbes à la vinaigrette.