Pour les boulets : 

1. Émincer l’oignon.
2. Tremper les biscottes dans le lait et bien les laisser imbiber. Elles doivent être complètement mouillées.
3. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
4. Préchauffer le four sur 180°C.
5. Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive.
6. Rouler la préparation en boulets. Ils doivent être un peu collants. C’est normal, ils seront bien moelleux.
7. Déposer les boulets dans le plat et enfourner pour 20 minutes. Retourner les boulets et laisser encore cuire 15 minutes.

Pour la sauce : 

1. Tailler les oignons en rondelles.
2. Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les oignons. les faire suer jusqu’à ce qu’ils soient un peu caramélisés.
3. Déglacer avec la bière brune (piedboeuf à Liège, on ne se refait pas !)
4. Ajouter le sirop, les pruneaux, le fond de veau, le laurier et faire cuire 10 minutes.
5. Quand vos boulets sont prêts, les ajouter à la sauce ainsi que les sucs de cuisson (ajouter un peu d’eau dans le plat et bien gratter).
6. Laisser cuire 1h30 à feu très très doux en pensant à nos grands-mères qui laissaient mijoter ce genre de plat pendant des heures.
7. Couper le feu, enlever les boulets de la sauce, quelques rondelles d’oignons et la feuille de Laurier.
8. Mixer la sauce.
9. Dans un petit verre, délayer le vinaigre avec la fécule de maïs et l’ajouter à la sauce.
10. Allumer le feu, et faire apparaître le premier bouillon, bien mélanger.
11. Ajouter les boulets et les raisins secs.
12. Couper le feu et laisser reposer 20 minutes avant de déguster !