- Pour le mélange des cerises :
- Dans un grand saladier, mélanger les cerises dénoyautées avec 4 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron.
- Pour la pâte :
- Dans le bol d’un robot ou un saladier, mélanger la farine, les 50 gr de sucre et le sel ensemble.
- Incorporer le beurre doux froid coupé en dés et émietter jusqu’a l’obtention d’une consistence finement granuleuse.
- Incorporer l’eau très froide et former une boule avec la pâte, avant de l’aplatir. (En disque épais d’1,5 cm de haut)
- Renfermer le disque dans un film plastique et laisser reposer au frigo minimum 1 heure.
- Préchauffer le four à 200°C, puis recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé ou de film en silicone.
- Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte sous forme de rond de 30 cm de diamètre.
- Transférer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.
- Déposer le mélange de cerises au centre de la pâte (en enlevant le jus.) Laisser environ 5 cm de bordure tout autour. Replier délicatement les bords de la pâte sur les fruits.
- Presser délicatement pour souder les bords ensemble, ils peuvent se juxstaposer.
- Badigeonner la pâte de l’oeuf battu, puis parsemer des amandes effilées sur les bords avec les 2 cuillères à soupe de de sucre restant.
- Enfourner pendant 30-35 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir avant de servir.
- Vous pouvez servir cette tarte avec une belle quenelle de crème montée.
