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Velouté de queues et épluchures d’asperges
Vous n’avez pas envie de jeter les queues et les épluchures de votre botte d’asperges? Faites-en un velouté d’asperges blanches. Pour cela, l’idéal est de garder l’eau dans laquelle vous aurez cuit les asperges.
Pour
2 personnes
Préparation
5 minutes
Cuisson
15 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- Les épluchures et queues de 1kg d’asperges
- 70 cl d’eau de cuisson des asperges
- 1 bouillon cube de légumes ou de volaille
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (pour en faire un velouté)
- Poivre du moulin
Maintenant
On passe à l’action!
- Laver les épluchures et les queues d’asperges.
- Dans l’eau de cuisson encore chaude ou réchauffée, faire dissoudre 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille.
- Plonger les épluchures et les queues d’asperges dans le liquide et faire cuire pendant 15 minutes.
- Mixer.
- Passer la préparation au chinois (passoire) en veillant à bien presser les épluchures pour récupérer le maximum de liquide.
- Faire réchauffer la soupe juste avant de la servir.
- Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide ou fraîche épaisse.
- Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire et du poivre.
Bon appétit !
