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Tartelettes fraises et rhubarbe meringuées
Envie d’une idée gourmande pour le dessert ou le goûter ? Voici ma recette des tartelettes fraises et rhubarbe meringuées. Parfaites pour le printemps.
Pour
6 tartelettes
Préparation
1h
Cuisson
20 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
Pour les fonds de tarte
- 150g de beurre
- 95g de sucre glace (sucre impalpable)
- 30g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 240g de farine
Pour le crémeux fraise/rhubarbe
- 3 œufs
- 90g de sucre semoule
- 150g de jus de 70% fraises – 30% rhubarbe (Vous pouvez directement acheter du jus de fraise ou le faire vous-même en centrifugeant fraises et rhubarbe)
- 1 feuille de gelatine
- 180g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour la meringue
- 200g sucre
- 50g d’eau
- 100g de blanc d’œuf (entre 2 et 3 œufs)
Maintenant
On passe à l’action!
Pour les fonds de tarte
- Mélanger le beurre mou avec le sucre glace.
- Incorporer ensuite les œufs petit à petit.
- Puis la farine, la poudre d’amande et le sel.
- Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Abaisser et cuire 20 minutes à 160 degrés.
Pour le crémeux fraise/rhubarbe
- Mélanger à la casserole les œufs avec le sucre semoule, le jus de fraise/rhubarbe.
- Hors du feu, ajouter le beurre et la feuille de gélatine.
Pour la meringue italienne
- Dans une casserole cuire l’eau et le sucre à 121 degrés.
- Ajouter ce sirop sur les blancs d’œufs montés.
- Faire monter la meringue jusqu’à ce que la masse devienne tiède.
- Remplir une poche avec une douille de la préparation de meringue.
Montage
- Garnir les fonds de tartes avec le crémeux fraises rhubarbe.
- Laisser refroidir au réfrigérateur. Pocher ensuite des pointes de meringue italienne à l’aide d’une poche munie d’une douille unie.
- Caraméliser au chalumeau.
Bon appétit !
