1. Pour le mélange des cerises :

Pour le mélange des cerises

1. Dans un grand saladier, mélanger les cerises dénoyautées avec 4 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron.
2. Pour la pâte :
3. Dans le bol d’un robot ou un saladier, mélanger la farine, les 50 gr de sucre et le sel ensemble.
4. Incorporer le beurre doux froid coupé en dés et émietter jusqu’a l’obtention d’une consistence finement granuleuse.
5. Incorporer l’eau très froide et former une boule avec la pâte, avant de l’aplatir. (En disque épais d’1,5 cm de haut)
6. Renfermer le disque dans un film plastique et laisser reposer au frigo minimum 1 heure.
7. Préchauffer le four à 200°C, puis recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé ou de film en silicone.
8. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte sous forme de rond de 30 cm de diamètre.
9. Transférer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.
10. Déposer le mélange de cerises au centre de la pâte (en enlevant le jus.) Laisser environ 5 cm de bordure tout autour. Replier délicatement les bords de la pâte sur les fruits.
11. Presser délicatement pour souder les bords ensemble, ils peuvent se juxstaposer.
12. Badigeonner la pâte de l’oeuf battu, puis parsemer des amandes effilées sur les bords avec les 2 cuillères à soupe de de sucre restant.
13. Enfourner pendant 30-35 minutes.
14. Retirer du four et laisser refroidir avant de servir.
15. Vous pouvez servir cette tarte avec une belle quenelle de crème montée.