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Tartare de veau iodé
Voici une recette d’entrée légère qui donnera un coup de fraîcheur à votre repas et qui saura satisfaire les plus fins palais.
Photo : Atelier Milky
Pour
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 300 g de noix de veau
- 40 g d’œufs de hareng fumé ou de caviar
- Le jus d’un citron vert
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pointe de couteau de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 1 citron caviar (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 2 échalotes
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Maintenant
On passe à l’action!
- Emincer les échalotes
- Couper le veau en petits cubes.
- Dans un saladier, mettre le jaune d’œuf, la moutarde et mélanger.
- Ajouter ensuite l’huile en filet pour monter la préparation (comme une mayonnaise).
- Après avoir obtenu une belle texture crémeuse, ajouter 1 goutte de jus de citron vert.
- Dans un autre saladier, ajouter les échalotes, la ciboulette, le veau et le jus du citron vert. Bien mélanger.
- Ajouter ensuite le sel, le poivre puis la « mayonnaise ». Et mélanger.
- Dresser dans une jolie assiette creuse à l’aide d’un emporte-pièce.
- Sur le dessus du tartare, déposer une petite quenelle d’œufs de hareng fumé.
- Vous pouvez terminer le tout avec une tuile façon cracker.
Bon appétit !
