Tartare de boeuf à l’italienne

Le tartare de boeuf à l’italienne revisite le classique avec des saveurs méditerranéennes. Préparé avec une viande de qualité finement coupée, il est sublimé par de l’huile d’olive extra vierge, des tomates séchées, du parmesan et quelques feuilles de basilic frais. Un mélange frais, parfumé et raffiné, idéal pour un repas estival léger ou une entrée pleine de caractère.

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Pour

2 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

Difficulté

facile

Les ingrédients

250 g de filet de bœuf (coupé au couteau)
30 g de tomates confites (finement ciselées)
1 petite échalote (hachée très finement)
1 cuil. à soupe de câpres
1 jaune d’œuf bio
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique vieilli
1 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Zestes de citron non traité
Fleur de sel & poivre noir du moulin
Copeaux de parmesan affiné 24 ou 30 mois
Quelques feuilles de roquette
1 cuil. à soupe de pignons de pin toastés
4 à 6 câprons pour le dressage

Maintenant
On passe à l’action!

Couper le bœuf au couteau en petits dés réguliers.
Dans un bol, mélanger la viande avec l’échalote, les tomates confites, les câpres, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, un peu de zestes de citron, du sel et du poivre.
Dresser dans un cercle sur assiette.
Ajouter le jaune d’œuf au centre, quelques copeaux de parmesan, et déposer harmonieusement : des points de mayonnaise aux tomates séchées, des pignons de pin, des feuilles de roquette, les caprons entiers.
Servir bien frais, avec une focaccia tiède ou un pain croustillant à côté.

Pour une présentation encore plus pro, utiliser une pipette ou une poche à douille pour les points de mayo, et jouer sur l’asymétrie dans le dressage.

Bon appétit !