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Tartare de betterave et oeuf confit
Je vous propose un plat aussi élégant que savoureux : un tartare de betterave accompagné d’un œuf confit. À mi-chemin entre cuisine bistronomique et plaisir végétarien ! Ce plat peut également être décliné en entrée.
Pour
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
6h de marinade au frigo
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 4 betteraves cuites
- 1 jaune d’oeuf (pour la mayo) + 4 jaunes d’oeufs pour le dressage
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre hachés
- 1 cuillère à soupe d’oignons rouges hachés
- 8 petits cornichons au vinaigre hachés
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé finement
- 1 cuillère à café de graines de moutarde pickles
- Quelques gouttes de Tabasco
- Quelques gouttes de Sauce Worcestershire
- Sel fin
- 8 à 10 cuillères à soupe de sauce soja
- Poivre noir du moulin
- 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- Cerfeuil pour garnir si envie
Maintenant
On passe à l’action!
- 6h avant de préparer le repas. Dans un petit Tupperware, verser 8 cuillères à soupe de sauce soja salée et y déposer les jaunes d’oeufs. Fermer le Tupperware et mettre au frigo durant 6h.
- Hacher les betteraves finement.
- Dans un saladier, mélanger 1 oeuf d’oeuf avec une pincée de sel et la moutarde.
- Monter à l’huile de tournesol (comme une mayonnaise).
- Ajouter les betteraves, et bien les enrober de sauce.
- Ajouter ensuite, les câpres, les oignons, les cornichons et le ketchup.
- Assaisonner selon les goûts de Tabasco, de poivre noir du moulin et de sauce Worcestershire.
- Ajouter le persil plat.
- Dresser à l’aide d’un emporte-pièce et décorer de graines de moutarde pickles.
- Terminer par ajouter un jaune d’oeuf confit sur le dessus.
Bon appétit !
