1. Couper l’oignon en gros morceaux et éplucher les gousses d’ail.
2. Dans une grande cocotte, verser l’huile et y faire revenir à feu doux les oignons et l’ail.
3. Colorer le gigot d’agneau irlandais sur toutes ses faces.
4. Faire préchauffer votre four à 140°C.
5. Dans un bol, mélanger le ketchup, la moutarde, la cassonade et les épices jusqu’à obtenir une consistance homogène.
6. Badigeonner l’agneau irlandais avec la marinade sur toutes ses faces.
7. Verser la pulpe de tomate et l’eau dans le fond de la cocotte et enfourner durant 4H à 140°C.
8. Quand la viande est cuite (elle doit se détacher de l’os), effilocher la viande.
9. Surtout bien garder le jus de cuisson et le mixer.

Pour les pickles

1. Tailler les carottes finement.
2. Dans un poêlon, mettre l’eau, le vinaigre et le sucre.
3. Faire bouillir et retirer du feu.
4. Mettre les carottes dans un bocal hermétique.
5. Mettre la préparation toujours chaude par dessus.
6. Mettre la feuille de laurier et les graines de coriandre.
7. Laisser refroidir 2h.
8. Fermer et mettre au frigo.
9. Les laisser dormir quelques jours avant de servir.
10. Dresser l’agneau irlandais effiloché bien mélangé dans la sauce, dans les tacos, garnir de sucrine et de légumes pickles.