Soupe de courgettes au pesto de basilic, tuile de Parmesan et pignons de pin

Envie d’un petit potage mais avec une touche d’été ? J’ai la recette qu’il vous faut ! Une soupe de courgettes au pesto de basilic. Un vrai délice, surtout si vous y ajoutez une tuile de parmesan ! Vous testez avec moi ?

Pour

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

1 courgette moyenne
2 oignons
2 gousses d’ail
1 litre de bouillon de poule
1 bocal de pesto de basilic (100g à 150g)
1 poignée de pignons de pin
100g de parmesan râpé
Sel et poivre noir du moulin

Maintenant
On passe à l’action!

Éplucher les oignons et les émincer.
Éplucher l’ail et l’émincer.
Laver la courgette et la couper en cubes.
Dans une casserole, faire suer les oignons avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel.
Quand ils sont transparents, ajouter l’ail, puis la courgette et le bouillon à hauteur.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, sur une plaque allant au four garnie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer des petits tas de parmesan râpé et les enfourner pendant 3 à 5 minutes à 200°C (chaleur tournante).
Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire torréfier les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre couleur, puis les transférer sur une assiette froide et réserver. (Attention, bien surveiller la cuisson pour éviter de brûler ces pignons).
Quand la soupe est cuite, mixer finement et ajouter le pesto. Bien mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.
Servir en parsemant de quelques pignons de pin torréfiés et accompagner avec les tuiles au parmesan.

Pour plus de croustillant, vous pouvez aussi accompagner avec quelques grissini.

Bon appétit !