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Sauce Hollandaise
Poissons, légumes, oeufs. La sauce hollandaise apportera une touche très gourmande à vos plats.
C’est un basique à maîtriser.
Pour
4 personnes
Préparation
5 minutes
Cuisson
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 4 jaunes d’œuf
- 5 cl d’eau
- 250 gr de beurre
- Une pincée de fleur de sel
- Quelques tours de moulin de poivre noire
- 1 pincée de piment de Cayenne ou de piment d’Espelette
- Le jus d’un citron jaune
Maintenant
On passe à l’action!
- Mettre les jaunes d’œufs et l’eau dans un poêlon.
- Faire chauffer à feu très doux (Max 60 degrés) en mélangeant au fouet énergiquement, jusqu’à obtention d’une texture bien mousseuse. (Attention j’insiste sur le feu, il ne faut pas arriver à des œufs brouillés.)
- Hors du feu, ajouter le beurre petit à petit en continuant à mélanger au fouet.
- Saler, poivrer, mettre le piment.
- Ajouter le jus de citron.
Si la sauce tranche (vous voyez de l’huile à la surface), ajouter un filet d’eau et continuer de mélanger.
Bon appétit !
