Sauce Béarnaise

La sauce béarnaise est une base de la cuisine française. La préparer maison vous apportera une immense satisfaction. Choisissez bien vos ingrédients : œufs bio, beurre de ferme, estragon frais… Votre sauce mérite les meilleurs ingrédients pour accompagner une bonne pièce de bœuf ou une darne de saumon.

Pour

4 personnes (25 cl)

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

3 cuillères à soupe d’estragon
2 échalottes
15 cl de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café rasé de poivre mignonette
150 gr de beurre de ferme
3 jaune d’œuf
1 pincée de fleur de sel

Maintenant
On passe à l’action!

Rincer, éponger l’estragon & le ciseler.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Dans un poêlon, mettre les échalotes, le vinaigre, le poivre mignonette et faire chauffer.
Laisser réduire presque à sec sur feu vif.
Dans un autre poêlon, faire fondre le beurre à feu très doux et l’écumer.
Placer le poêlon avec la réduction d’échalotes au bain marie dans une sauteuse. (Ca va refroidir la réduction).
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs.
Ouvrir le feu sur feu doux.
Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse (Comme un sabayon).
Retirer du feu et de la sauteuse.
Incorporer le beurre petit à petit en fouettant.
Je m’arrête à cette étape, j’ajoute l’estragon et je sers comme accompagnement.

Vous pouvez également passer la sauce au tamis pour ne pas avoir les échalotes mais moi j’adore la béarnaise avec de la texture.

Bon appétit !