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Sauce aux morilles
Voilà une recette de sauce basique qui accompagnera vos plats dont la dinde de Noël par exemple ! Elle fonctionne également avec des champignons des grottes.
Pour
4 à 6 personnes
Préparation
10 minutes
Cuisson
15 à 20 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 1 poignée de morilles déshydratées (comptoir des épices par exemple)
- 250 ml de crème culinaire
- 1 échalote
- 25g de beurre
- 50 ml de fond de volaille ou veau
- 1 petit verre à dés de cognac
- Une pincée de fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Maintenant
On passe à l’action!
- Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède une vingtaine de minutes.
- Emincer l’échalote.
- Dans une poêle à haut fond, faire fondre le beurre à feu doux et y faire suer l’échalote.
- Presser les morilles pour en retirer l’eau (ne pas jeter l’eau) et les faire suer dans la poêle 2,3 minutes.
- Déglacer au cognac, laisser réduire.
- Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau de jus de morilles (soyez délicat et prendre l’eau en surface, il y a peut-être du sable dans le fond).
- Laisser réduire également puis ajouter le fond de volaille et la crème.
- Faire cuire à petit bouillon 10 minutes jusqu’à obtenir une belle sauce nappante.
Bon appétit !
