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Saltimbocca de porc
On se souvient tous de la traditionnelle mignonette de porc avec sa purée et son chou rouge… Un classique, pas si apprécié, de notre enfance !
Aujourd’hui, je vous propose une version plus savoureuse et raffinée : le saltimbocca de porc. Croyez-moi, cette version à l’italienne va vous réconcilier avec ce plat…
Pour
4 personnes
Préparation
10 minutes
Cuisson
10 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 4 côtes de porc désossées
- 4 tranches de jambon de Parme
- 8 feuilles de sauge
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 gr de beurre
- 20 cl de vin
- Sel et poivre du moulin
Maintenant
On passe à l’action!
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les morceaux de porc.
- Garnir sur une face de jambon de Parme et d’une feuille de sauge, puis appuyer sur toute la surface.
- Passer la viande dans la farine de chaque côté et enlever le surplus.
- Dans une poêle à feu moyen-fort, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer la viande 2 minutes par face. Réserver.
- Baisser le feu et déglacer avec le vin blanc. Bien gratter les sucs de cuisson, c’est ce qui apporte le goût.
- Laisser réduire 2 à 3 minutes et ensuite ajouter le reste du beurre bien froid et les feuilles de sauge.
- Ajouter ensuite les morceaux de viande et napper de sauce.
Bon appétit !
