Saltimbocca de porc

On se souvient tous de la traditionnelle mignonette de porc avec sa purée et son chou rouge… Un classique, pas si apprécié, de notre enfance !

Aujourd’hui, je vous propose une version plus savoureuse et raffinée : le saltimbocca de porc. Croyez-moi, cette version à l’italienne va vous réconcilier avec ce plat…

Pour

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

10 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

4 côtes de porc désossées
4 tranches de jambon de Parme
8 feuilles de sauge
2 cuillères à soupe de farine
50 gr de beurre
20 cl de vin
Sel et poivre du moulin

Maintenant
On passe à l’action!

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les morceaux de porc.
Garnir sur une face de jambon de Parme et d’une feuille de sauge, puis appuyer sur toute la surface.
Passer la viande dans la farine de chaque côté et enlever le surplus.
Dans une poêle à feu moyen-fort, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer la viande 2 minutes par face. Réserver.
Baisser le feu et déglacer avec le vin blanc. Bien gratter les sucs de cuisson, c’est ce qui apporte le goût.
Laisser réduire 2 à 3 minutes et ensuite ajouter le reste du beurre bien froid et les feuilles de sauge.
Ajouter ensuite les morceaux de viande et napper de sauce.

Bon appétit !