Rouleau de printemps au Boeuf Thaï

Bouchées fraîches, légères et pleines d’arômes, les rouleaux de printemps sont originaires du Vietnam. Mais ils se sont intégrés dans notre cuisine et dans le monde entier. Normalement composés de vermicelles de riz, de poitrine de porc, de crevettes et de germes de haricots. On peut aussi y ajouter de la menthe ou d’autres herbes aromatiques comme de la coriandre ou de la ciboulette. Le rouleau de printemps porte ce nom de part la fine feuille de riz qui entoure tous ces ingrédients. A chacun de s’approprier la recette et d’y ajouter les ingrédients qui lui plaisent comme du poulet, du canard, ou encore des fruits de mer !

Pour

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

5 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

8 feuilles de riz
200 gr de vermicelles de riz
1 cube de bouillon de poule
400 gr de pavé de bœuf
8 feuilles de cœur de laitue
Une poignée de feuilles de menthe
Le jus d’un citron vert
4 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc mam)
1 échalote
1 filet d’huile de pépin de raisins
1 bâton de citronnelle
½ botte de coriandre
½ piment rouge (facultatif si vous n’aimez pas le piment)
1 cuillère à soupe de sucre de canne

Maintenant
On passe à l’action!

Préparer les vermicelles de riz : faire bouillir de l’eau avec le cube de bouillon de poule. Verser l’eau sur les vermicelles dans une assiette creuse et laisser cuire quelques minutes. Rincer à l’eau froide et bien égoutter, puis ajouter quelques gouttes de jus de citron vert.
Émincer le piment, l’échalote, la citronnelle, la coriandre et la menthe.
Préparer la marinade : dans un petit saladier, presser le citron vert (jus + pulpe) ajouter le nuoc mam, la coriandre et la menthe, la citronnelle, l’échalote, le piment en tous petits morceaux et le sucre.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile de pépins de raisins, saisir le bœuf 2 minutes par face, et saler. L’intérieur doit rester cru.
Émincer la viande en fines lanières et la faire mariner 10 minutes dans la préparation aux herbes.
Mettre de l’eau dans une grande assiette creuse.
Tremper la feuille de riz et la déposer sur une planche.
Déposer les feuilles de salade, puis les nouilles, puis le mélange de bœuf mariné et rouler en nems

Pour les réussir, le défi consiste à réunir les ingrédients en quantité juste suffisante (mais pas trop) sur la galette de riz et à l’enrouler en la serrant bien, sans la déchirer. Pour un moment fun, rien de tel qu’un petit concours du rouleau de printemps le plus réussi ! Une fois maîtrisés, éventuellement trempés dans une petite sauce, ils sont idéaux à l’apéro, en entrée, dans un buffet fingerfood, ou en lunch light super et original à emporter : de quoi faire de vous le héros de la cantine !

Bon appétit !