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Risotto champignons – Noix de St Jacques
Je vous propose donc ma recette de risotto champignons / Noix de St Jacques.
C’est une belle recette que je fais quand je reçois des amis.
Pour
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
20 minutes
Difficulté
moyen
Les ingrédients
- 12 noix de St Jacques
- 10 cl de champagne
- 1 oignon jaune
- 400 gr de riz arborio
- Un peu d’huile d’olive
- Quelques brisures de truffe
- 300 gr de giroles
- 200 gr de pied de mouton
- 3 litres de bouillon de poule
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 100 gr de parmesan
Maintenant
On passe à l’action!
- Mettre le bouillon de poule à bouillir.
- Emincer l’oignon, l’échalote et l’air.
- Brosser les champignons.
- Brosser la truffe.
- Dans une poêle type wok, faire revenir l’oignon, quand il est translucide, ajouter le riz et le nacrer.
- Déglacer avec le champagne et laisse évaporer 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poule petit à petit pendant environ 15 minutes.
- Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir l’a il et l’échalote.
- Ajouter les champignons et faire suer.
- Poêler les St Jacques à feu vif dans du beurre clarifié, 2 minutes sur chaque face.
- Quand le risotto est cuit, ajouter le parmesan et une petite louche de bouillon.
- Dresser dans une assiette creuse le risotto, déposer 3 noix de St Jacques par assiette.
- Décorer de quelques champignons. Si vous en avez, râper quelques brisures de truffe à l’envoie.
Bon appétit !
