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Risotto au saumon fumé et fenouil
Le risotto, ça prend un peu de temps et de patience mais qu’est ce que c’est bon !
Je vous propose ici une variante au saumon fumé et fenouil.
Pour
4 personnes
Préparation
10 minutes
Cuisson
20 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 200 gr de saumon fumé
- 15 cl de vin blanc
- 2 litres de bouillon de volaille
- 400 gr de riz Arborio
- 2 fenouils
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon jaune
- 40 gr de beurre
- 80 gr de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Un peu de fleur de sel
- Quelques tours de moulin à poivre noir
Maintenant
On passe à l’action!
- Ciseler l’oignon.
- Hacher l’ail.
- Laver et couper 1 fenouil en brunoise, trancher l’autre finement.
- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu vif, faire sauter les tranches de fenouil pendant 2-3 minutes. Réserver.
- Couper le saumon fumé en morceaux.
- Mettre le bouillon à chauffer jusqu’à ébullition.
- Dans une casserole large à fond épais (pour une bonne répartition de la chaleur), faire chauffer l’huile d’olive à feu doux.
- Y mettre l’oignon à fondre, puis l’ail.
- Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- Verser ensuite le bouillon petit à petit pendant 20 minutes.
- Ajouter la brunoise de fenouil et continuer la cuisson.
- Goûter le riz : il est cuit quand le grain est « al dente »
- Couper le feu, ajouter le parmesan et bien mélanger.
- Incorporer le beurre bien froid pour avoir un risotto bien brillant.
- Compléter avec le saumon fumé et dresser joliment le fenouil tranché.
Bon appétit !
