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Ravioli porc, amandes et bouillon de poivre long
Ça vous dit de vous cuisiner un repas gastronomique à la maison? Arnaud Munster, candidat de la saison 15 de Top Chef a la recette idéale pour vous : des raviolis porc et amandes servis un délicieux bouillon de poivre long !
Pour
4 personnes
Préparation
30 minutes
Cuisson
10 minutes (hors bouillon)
Difficulté
facile
Les ingrédients
Pour la farce
- 150 gr de filet de porc maigre
- 125 gr d’amandes sans peau
- 80 gr de crème culinaire entière
- 1 blanc d’œuf
- Une pincée de sel
- Quelques tours de moulin de poivre noir
Pour la pâte
- 300 gr de farine de blé
- 90 gr de jaune d’œuf
- 2 œufs entiers
- 5 gr de sel
Pour le bouillon
- 1 litre de bouillon Dashi (ou du bouillon de poule)
- 12 grains de poivre long
- 3 branches de céleri vert
Maintenant
On passe à l’action!
Pour la farce
- Dans un mixeur, mixer les amandes très finement, ajouter ensuite les autres ingrédients afin d’obtenir une farce fine.
- Débarrasser la pâte dans une poche à douille ou un sac fraicheur et la réserver au frigo.
Pour la pâte à ravioli
- Mélanger les œufs à la farine petit à petit puis ajouter le sel.
- Mélanger jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.
- Emballer la pâte dans un papier film et réserver au frais.
Pour le bouillon
- Faire bouillir à feu doux le bouillon, ajouter le céleri finement taillé et les baies de poivre long cassé en 2.
Pour les ravioli
- Réaliser ensuite les ravioli comme sur la vidéo et les faire cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Dressage
- Servir dans des bols avec le bouillon chaud par-dessus.
Bon appétit !
