Impossible de résister à une bonne quiche lorraine. Ce grand classique de la cuisine française se compose normalement d’une pâte, de lardons fumés et d’un appareil crémeux aux œufs et à la crème.
Dans cette version, je prépare une pâte brisée maison et j’ajoute un jaune d’œuf supplémentaire dans l’appareil pour obtenir une texture encore plus soyeuse et gourmande.
Quiche Lorraine
Pour
1 quiche de 26 cm
Préparation
20 minutes + 30 minutes repos
Cuisson
40 minutes
Difficulté
moyen
Les ingrédients
- Pour la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre froid
5 cl d’eau froide
1 pincée de sel
Pour la quiche
1 pâte brisée
200 g de lardons fumés
3 œufs
1 jaune d’œuf
25 cl de crème entière
15 cl de lait entier
sel
poivre noir
1 pincée de noix de muscade
Maintenant
On passe à l’action!
- Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’eau froide progressivement et former une boule sans trop travailler la pâte. Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte puis foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Répartir les lardons dans le fond de tarte.
- Fouetter les œufs, le jaune d’œuf, la crème et le lait dans un saladier. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
- Verser l’appareil sur les lardons et enfourner 40 minutes jusqu’à obtenir une quiche bien dorée.
- Laisser reposer 10 minutes avant de découper pour que l’appareil soit bien crémeux.
Saupoudrer une cuillère à soupe de semoule fine ou de chapelure sur le fond de tarte avant d’ajouter les lardons pour garder une pâte bien croustillante.
Bon appétit !
