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Purée de fèves des marais, cerfeuil et pancetta
De la famille des légumineuses, la fève des marais a toute sa place dans notre alimentation quotidienne ! Je vous propose donc aujourd’hui une recette de purée de fèves des marais accompagnée de pancetta. Un vrai petit délice !
Pour
4 personnes
Préparation
10 minutes
Cuisson
20 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 1kg de pomme de terre pour la purée
- 200g de fève des marais (après les avoir écossés)
- 1/2 botte de cerfeuil
- 100g de parmesan râpé
- 12 tranches de pancetta
- 100g de beurre
- 100g de crème
- Un peu de fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- Le jus d’un demi citron + son zeste
Maintenant
On passe à l’action!
- Éplucher, couper en cube, laver et cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante.
- Cuire les fèves des marais en deux cuissons. D’abord 5 minutes dans une eau bouillante salée. Égoutter et éplucher les fèves. Les remettre à cuire 5 minutes dans l’eau bouillante.
- Passer le cerfeuil au mixer avec le parmesan et le jus de citron.
- Mettre les tranches de pancetta entre 2 plaques allant au four.
- Les enfourner durant 10 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser, ajouter le beurre. Bien mélanger pour qu’elles deviennent onctueuses.
- Ajouter la crème, un peu de sel et le poivre et mélanger.
- Ajouter le mélange parmesan/cerfeuil, mélanger puis ajouter les fèves.
- Dresser dans une assiette creuse et parsemer de pancetta grillée.
Bon appétit !
