Potimarron laqué au miso et eryngii

Si vous cherchez une recette végétarienne pour épater vos amis, c’est celle-ci qu’il vous faut. Cette recette de potimarron laqué au miso accompagné d’eryngii est simple mais très élégante quand elle est joliment dressée.

Pour

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

1 potimarron
500 g d’eryngii
2 gousses d’ail
2 branches de thym
50 ml de crème
75 g de beurre
2 cuillères à soupe de miso
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
2 tranches de pain aux graines
50 g de gruyère AOP rapé
Une cuillère à soupe de noisettes torréfiées
Quelques pluches de cerfeuil
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Maintenant
On passe à l’action!

Pour la purée de potimarron

Couper le potimarron en 2 dans le sens de la hauteur, vider l’intérieur et couper la moitié en cubes. (Garder l’autre moitié pour la prochaine étape.)
Dans une casserole, déposer les cubes de potimarron, ajouter 2 cm d’eau, une branche de thym, 1 gousse d’ail et faire cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter 25 g de beurre et mixer le tout.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Pour le potimarron laqué

Tailler le potimarron en 8 croissants de lune.
Dans un bol, mélanger la pâte de miso avec la sauce soja sucré et 3 cuillères à soupe d’eau.
Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre à feu doux et y poêler le potimarron 5 minutes de chaque côté.
Verser ensuite la préparation liquide et arroser les morceaux de potimarron jusqu’à ce qu’ils soient bien laqués. Couper le feu et réserver.

Pour les eryngii

Couper les eryngii en 2 dans le sens de la hauteur.
Tailler les eryngii en quadrillage.
Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre à feu doux, ajouter 1 gousse d’ail, 1 branche de thym et y faire dorer les eryngii de chaque côté jusqu’à ce que le quadrillage soit bien doré. Réserver et garder la poêle.

Pour les croûtons

Couper les tranches de pain en carrés.
Les faire croustiller dans la même poêle, les réserver quand ils sont bien dorés et les saupoudrer de Gruyère râpé.

Dressage

Dans le fond d’une assiette légèrement creuse, garnir d’une cuillère de purée, déposer 2 morceaux de potimarron laqué, quelques eryngii, terminer par les croûtons et quelques noisettes.
Décorer de pluches de cerfeuil et verser un peu de sauce du laquage sur le tout.

Bon appétit !