Votre panier est actuellement vide !
Potage Dubarry, émietté de truite saumonée et amandes effilées
Le potage Dubarry est un classique de la cuisine française. C’est une soupe à base de chou-fleur, de pommes de terre et de bouillon.
Je vous partage ma version réconfortante à souhait.
Photo : Alexandre Bibaut
Pour
4 à 6 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
25 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 1 chou-fleur
- 1 blanc de poireau
- 40g de beurre doux
- 40g de farine
- 20 cl de lait
- 1 truite saumonée
- 1l de bouillon de volaille
- 15cl de crème liquide entière
- Fleur de sel
- Poivre blanc du moulin
- 1 poignée d’amandes effilées
Maintenant
On passe à l’action!
- Laver le chou fleur et le blanc de poireau.
- Émincer finement le poireau et couper des bouquets de chou-fleur.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux.
- Faire fondre le blanc de poireau sans coloration durant 2 minutes.
- Ajouter une pincée de sel puis la farine et bien mélanger pour obtenir un roux.
- Ajouter le bouillon et bien mélanger.
- À la première ébullition, ajouter le chou-fleur et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps-là, faire torréfier les amandes dans une poêle et émietter la truite saumonée.
- Ajouter la crème, porter à ébullition et mixer.
- Si votre velouté est trop épais, vous pouvez y ajouter un peu de lait.
- Servir avec l’émietté de truite et les amandes effilées.
Bon appétit !
