Pomme zoutoise

Envie de bouger tout en restant dans sa cuisine ? Direction la côte belge et plus exactement Knokke-Le-Zoute ! On allie des produits de la mer et de la terre et ça nous donne cette magnifique recette : la pomme zoutoise. Photo : Alexandre Bibaut

Pour

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

35 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

20 asperges blanches belges
4 belles tranches de saumon fumé
Une vingtaine de pommes de terre grenailles
200g de crevettes grises
3 jaunes d’œufs
250g de beurre
Un peu de ciboulette
Un peu de persil plat
Le jus d’1/2 citron
Poivre noir du moulin

Pour la sauce Hollandaise

4 jaunes d’œuf
5 cl d’eau
250g de beurre
Une pincée de fleur de sel
Quelques tours de moulin de poivre noire
1 pincée de piment de Cayenne ou de piment d’Espelette
Le jus d’un citron jaune

Maintenant
On passe à l’action!

Éplucher et cuire les asperges 7 à 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Ou cuire au steamer 5 minutes (100°C).
Cuire les grenailles à l’eau bouillante ou dans un four vapeur.
Préparer la sauce hollandaise.
Hacher le persil et la ciboulette.
Dresser.

La sauce Hollandaise

Faire chauffer à feu très doux (maximum 60 degrés) en mélangeant au fouet énergiquement, jusqu’à obtention d’une texture bien mousseuse. (Attention j’insiste sur le feu, il ne faut pas arriver à des œufs brouillés.)
Hors du feu, ajouter le beurre petit à petit en continuant à mélanger au fouet.
Saler, poivrer et ajouter le piment.
Ajouter le jus de citron.

Si votre sauce « tranche », c'est-à-dire, si vous voyez l’huile du beurre dans celle-ci, ça veut dire que l’eau que vous avez mise s’est évaporée. Pour rattraper votre sauce, il suffit de remettre un peu d’eau et de mélanger énergiquement à la main ou à l’aide d’un mixeur plongeur.

Bon appétit !