Votre panier est actuellement vide !
Noix de Saint-Jacques aux chiconnettes confites, sauce au Noilly-Prat
Une belle recette avec des produits nobles pour les fêtes. Une très belle entrée pour éblouir vos convives.
Pour
6 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 18 noix de Saint-Jacques en coques (3 pp)
- 12 chiconnettes
- Beurre
- 6dl de fumet de poisson
- 2dl de vermouth (Noilly ou autre)
- 1 citron
- Crème fraîche
- Sel et poivre
Maintenant
On passe à l’action!
- Emincer les chiconnettes et les faire correctement suer au beurre.
- Mouiller ensuite le tout avec le fumet et le vermouth et laisser cuire et réduire de moitié.
- Egoutter les chiconnettes et remettre le jus avec 1dl de crème à réduire, jusqu’à obtenir une sauce bien nappante.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement un filet de crème.
- Saisir les noix de Saint-Jacques coupées en deux d’un seul côté, débarrasser.
- Déposer les chiconnettes sur des assiettes ou dans les coquilles et disposer dessus les noix de Saint-Jacques côté saisi. Napper de sauce et faire gratiner au four bien chaud.
Bon appétit !
