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Mont Blanc aux fruits exotiques
Cette recette de dessert fonctionne super bien en hiver avec des fruits exotiques et la crème de marron mais elle fonctionne aussi en été avec des fruits rouges !
Pour
4 bûches
Préparation
1 heure
Cuisson
2 heure
Difficulté
moyen
Les ingrédients
Pour la meringue
- 8 blancs d’œufs
- 220 gr de sucre fin
- 220 gr sucre impalpable
Pour la chantilly
- 20 cl crème
- 20 gr sucre
- ½ gousse de vanille
Pour la crème de marrons
- 500 gr de crème de marrons
- 20 gr de sucre fin
- 4 marrons glacés
- 1 petite feuille d’or
Pour la compotée de fruits exotiques
- 1 mangue
- 2 fruits de la passion
- ½ gousse de vanille
- Un peu de beurre
Maintenant
On passe à l’action!
Préparation meringue
- Préchauffer votre four sur 90 degrés.
- Dans la cuve d’un robot ménager, muni d’un fouet, monter 8 blancs d’œufs (qui sont à température ambiante) ajoutant petit à petit 220 gr de sucre fin.
- Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement 220 gr sucre impalpable.
- Mettre dans un moule en silicone avec des rectangles la préparation et cuire 2 heures dans le four 90 dégrés.
Chantilly à la vanille
- Dans la cuve d’un robot ménager, munie d’un fouet, mélanger 20cl de crème , 25g de sucre et 1 demi-gousse de vanille jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.
Crème aux marrons
- Mélanger 500 gr de crème de marrons avec 20 gr de sucre fin. Mettre dans une poche munie d’une douille à Mont-Blanc (perforée de plusieurs petits trous).
Compotée de fruits exotiques
- Couper la mangue en petits carrés, et la faire revenir dans un peu de beurre.
- Ajouter ensuite les 2 fruits de la passion (sans les coques) & la vanille.
- Faire compoter pendant 15 minutes.
Finition
- Creuser un peu le milieu de la meringue et le remplir de compotée aux fruits exotiques.
- Dresser à l’aide d’une poche à douille quelques « vagues » de chantilly.
- Par dessus, à l’aide d’une poche à douille avec une douille très fine, venez faire des petits serpentins avec la crème de marrons.
- Parsemer de débris de marrons glacés et mettre une petite feuille d’or.
Bon appétit !
