Ces mini brochettes de filet d’agneau irlandais sont l’idée parfaite pour un apéritif chic et gourmand. Rapidement saisies à la poêle, l’agneau reste tendre et rosé à cœur, puis est enrobé de pistaches croquantes et servi avec une mayonnaise maison à la truffe.
Une recette apéro originale à base d’agneau, simple à réaliser et idéale pour les moments festifs.
Mini brochettes de filet d’agneau irlandais, pistaches & mayo truffe
Pour
8 mini brochettes
Préparation
20 minutes + 30 min marinade
Cuisson
2 à 3 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 220 g de filet d’agneau irlandais
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 à 3 brins de thym frais
Sel fin
Poivre noir
50 g de pistaches non salées
Pics à brochettes - Pour la mayo truffe maison
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
150 ml d’huile neutre
1 à 2 cuillères à café de brisures ou pâte de truffe
Sel
Quelques gouttes de vinaigre blanc
Maintenant
On passe à l’action!
- Couper le filet d’agneau en cubes réguliers, de la taille d’une bouchée.
- Éplucher et râper l’ail. L’ajouter à l’huile d’olive avec le thym effeuillé, une pincée de sel et de poivre.
Ajouter les morceaux d’agneau, mélanger délicatement et laisser mariner 30 minutes au frais.
Concasser finement les pistaches et les réserver dans une assiette.
Monter la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf et la moutarde, puis incorporer l’huile en filet jusqu’à obtention d’une texture ferme. Assaisonner, ajouter la truffe et quelques gouttes de vinaigre blanc. Réserver au frais.
Monter les cubes d’agneau sur des pics à brochettes.
Faire chauffer une poêle bien chaude sans matière grasse.
Poêler les brochettes quelques secondes par face pour une viande dorée à l’extérieur et rosée à cœur.
Rouler immédiatement les brochettes chaudes dans les pistaches concassées pour qu’elles adhèrent.
Servir sans attendre avec la mayo truffe bien froide. - Ajouter les morceaux d’agneau, mélanger délicatement et laisser mariner 30 minutes au frais.
- Concasser finement les pistaches et les réserver dans une assiette.
- Monter la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf et la moutarde, puis incorporer l’huile en filet jusqu’à obtention d’une texture ferme. Assaisonner, ajouter la truffe et quelques gouttes de vinaigre blanc. Réserver au frais.
- Monter les cubes d’agneau sur des pics à brochettes.
- Faire chauffer une poêle bien chaude sans matière grasse.
Poêler les brochettes quelques secondes par face pour une viande dorée à l’extérieur et rosée à cœur. - Rouler immédiatement les brochettes chaudes dans les pistaches concassées pour qu’elles adhèrent.
- Servir sans attendre avec la mayo truffe bien froide.
Cuire l’agneau au dernier moment, c’est la clé. Quelques secondes de trop et on perd tout le fondant.
Bon appétit !
