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Mayonnaise à la truffe
Onctueuse, parfumée et pleine de caractère, la mayonnaise à la truffe est la sauce parfaite pour sublimer vos plats du quotidien. En quelques minutes, cette mayo maison se transforme en un condiment raffiné, relevé de brisures de truffe noire.
Pour
1 pot de sauce
Préparation
10 minutes
Cuisson
/
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 1 jaune d’œuf (à température ambiante)
1 c. à café de moutarde douce (ou forte pour relever)
200 ml d’huile neutre (arachide ou tournesol)
1 à 2 c. à café de tapenade de truffe (selon le goût souhaité)
2 c. à soupe de vinaigre blanc
2 pincées de sel
4 tours de moulin à poivre noir
Quelques brisures de truffe fraîche ou truffe en conserve pour le visuel et le goût (Optionnel)
Maintenant
On passe à l’action!
- Préparer la base
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde.
Ajouter le sel et le poivre. - Monter la mayonnaise
Verser l’huile en filet fin, tout en fouettant énergiquement.
Lorsque la mayonnaise commence à prendre, continuer à incorporer l’huile jusqu’à obtenir une texture ferme. - Ajouter la truffe
Incorporer la tapenade de truffe à la fin, en fouettant doucement.
Ajouter le jus de citron ou le vinaigre pour détendre la texture.
Ajouter le sel et le poivre.
Ajoute quelques brisures de truffe pour un effet “wahou” (optionnel).
Comme toute mayonnaise maison : à consommer dans les 48 h, conservée au frais dans un bocal fermé.
Bon appétit !
