Madeleines à la fève tonka et fourrées à la pâte à tartiner Rigoni Di Asiago Noccialata

Pour cette recette j’ai voulu faire ressortir le bon goût noisette de la pâte à tartiner. J’ai utilisé un beurre noisette & de la poudre de noisette pour apporter de la profondeur à ce goût qui nous rappelle à tous, nos souvenirs d’enfance. J’espère que vous apprécierez autant que moi ! C’est parti… Publicité – Recette en collaboration avec Rigoni Di Asiago.

Pour

24 madeleines

Préparation

10 minutes

Cuisson

12 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

135g de beurre noisette
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
3 œufs entiers (150g)
140g de sucre blanc
100g de farine tamisée
25g de poudre de noisettes
1 pincée de fleur de sel
2 cuillère à café de miel liquide
1 gousse de vanille
½ fève de tonka rapée
1 cuillère à café de levure chimique
50g de lait entier
1 pot de pâte à tartiner Nocciolata Rigoni Di Asiago

Maintenant
On passe à l’action!

Casser les œufs et les battre.
Ajouter le sucre et battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Ajouter la fève de tonka rapée, la fleur de sel, le miel, les graines de la gousse de vanille et mélanger.
Dans la farine tamisée, ajouter la levure, et la poudre de noisettes et bien mélanger.
Ajouter les poudres, et l’huile dans le mélange œuf/sucre et bien mélanger au robot.
Ajouter ensuite le beurre en 3 fois tout en continuant de mélanger.
Quand le mélange est bien homogène, ajouter le lait et mélanger également.
Filmer la pâte au contact avec un film alimentaire et mettre au frais min 4h, une nuit c’est encore mieux.
Quand la pâte est reposée, beurrer vos moules à madeleines, remplir l’empreinte à la moitié, ajouter une petite cuillère à café de pâte à tartiner Nocciolata Rigoni Di Asiago.
Recouvrir de pâte à madeleine.
Enfourner vos plaques dans un four chaleur tournante à 225°C durant 6 minutes puis baisser le four sur 180°C pour les 5 à 6 minutes suivantes. Elles doivent être bien gonflées et dorées.
Au sortir du four, démouler directement sur une grille pour qu’elles refroidissent.

Comment obtenir une belle bosse sur vos madeleines ? C’est le choc thermique qui va vous y aider ! C’est pour cela qu’on a besoin que l’appareil soit bien froid avant d’être enfourné à une température très élevée. Comment réaliser un beurre noisette ? Faire fondre du beurre dans un récipient relativement large à feu doux. Le beurre va mousser et se clarifier. La caséïne (mousse blanche) va prendre une couleur châtain claire et dégager une odeur de noisette à ce moment là, verser le beurre au travers d'une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir.

Bon appétit !