Les petits farcis par Julia Sedefdjian

Julia Sedefdjian, la plus jeune cheffe étoilée de France, nous partage sa recette traditionnelle des petits farcis niçois. La refaire, c’est à coup sûr obtenir une assiette qui fera voyager tous vos convives dans le sud.

Pour

6 personnes

Préparation

Cuisson

40 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

6 mini tomates
6 mini poivrons
6 mini courgettes rondes
6 mini aubergines
Huile d’olive à discrétion
Thym
3 gousses d’ail dégermées

Pour la farce

400 g de poitrine de cochon cuite
400 g de veau haché ou porc haché
70 g de riz cuit (long grain)
2 oignons doux ciselés
Sel
Poivre
20 g de chapelure
20 g de parmesan en poudre
2 jaunes d’oeuf

Maintenant
On passe à l’action!

Laver les légumes.
Enlever le chapeau des poivrons, tomates et courgettes, vider le cœur du légume à l’aide d’une pomme parisienne ou d’une cuillère et réserver.
Couper l’aubergine en deux dans le sens de longueur et la vider délicatement.
Garder l’intérieur des légumes (sauf pour l’aubergine et les poivrons) et bien hacher pour intégrer les légumes à la farce.
Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive, les oignons émincés, la chair des légumes et ajouter l’ail et le thym.
Hacher la poitrine de cochon et le veau si ce n’est pas déjà fait, et faire revenir dans le mélange d’oignons et les légumes jusqu’à avoir une jolie coloration. Hors du feu, ajouter le parmesan, la chapelure et les jaunes d’œuf.
Saler et poivrer. Puis ajouter le riz cuit.
Farcir les légumes.
Remettre les chapeaux.
Saupoudrer de chapelure et de parmesan restant et enfourner 30 min à 150°c pour avoir un résultat bien confit.
Servir avec du mesclun ou du riz.

Bon appétit !